ingr: gr 350 tonno sott'olio ben sgocciolato 2 uova 50 gr parmigiano grattugiato 2 cucchiai di pangrattato
Tritare il tonno mescolarlo alle uova al formaggio e al pangrattato e lavorarlo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Versarlo sul tagliere dove è stato appoggiato un tovagliolo, dargli la forma di un salame, avvolgerlo ben stretto, legarlo alle due estremità, metterlo in un tegame ovale, coprirlo di acqua fredda, fare scaldare a fuoco basso e appena comincerà a bollire calcolare 20 minuti. Scolare il polpettone e lasciarlo raffreddare fra due piatti. Quando è freddo, tagliarlo e servirlo su di un piatto versando sopra una salsina fatta emulsionando 8 cucchiai di olio d'oliva il succo di un limone mezzo cucchiaino di sale prezzemolo tritato e una manciata di capperi tagliati grossolanamente
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